Petter Beyer ble Årets Sjømatkokk 2010!

Av: Unni Austefjord

Petter Beyer er ansatt som kokk hos Jacobs Bar og Kjøkken i Bergen. Jacobs er medlem av Smak av kysten. ”Kanonfett at jeg vant”, sier Petter som egentlig syns han hadde hatt liten tid til å forberede seg.

Den siste tiden har gått med til arbeid med en musikkutgivelse, det er tydelig at her har vi en vinner med flere talent. Han lagde 3 ulike retter fra råvarene brosme, fjellørret og hval.  Gode smakskombinasjoner var viktig for Petter i valg av tilbehør og metoder.   Petter har tidligere jobbet på Potetkjelleren i Bergen og på Bagatelle i Oslo. Pengepremien på 10.000,- kr skal gå til studiereise til New York for å besøke kokkekollega Christopher Haatuft.

Petter sin første rett var stekt brosme med skalldyr-risotto og reddiker. Fjellørreten valgte Petter å smørbake med tilbehør av rotgrønnsaker som var rå, kokt eller brent. Denne retten serverte han med sitronkrem og kantareller. Siste rett var hval- og østerstartar pluss hvalbiff. Som tilbehøret til denne retten falt valget på egg, kapers, tomat og plpmmesalat.   Han skilte seg ut som den klart beste kokken hos en fagjury med stor kompetanse.

På 2. plass kom Morten Tungesvik som jobber på Søtt og Salt, og på 3. plass kom Simon Grotøy som jobber for Smauet Mat og Vinhus. Nivået blant kokkene var svært høyt.  Men tilsynelatende har de beste sjømatekspertene innenfor kokkebransjen bosatt seg i Bergen, for ingen av de tilreisende kokkene klarte å hevde seg i toppskiktet.

De andre som deltok var Sondre Bruvik fra Soho i Bergen, Sebastian Engh fra Vestshuset Curtisen i Halden og Nikolas S Carlsen fra Rica Nidelven i Trondheim.

Den nasjonale kokkekonkurransen ”Årets Sjømatkokk” arrangeres av Norsk Sjømatsenter i samarbeid med Bergen Kokkenes Mesterlaug og Norges Kokkemesteres Landsforening og Eksportutvalget for fisk. Konkurransen ble avviklet under Bergen Matfestival på Bryggen i Bergen lørdag 11.september. 

Sparebank 1 SR-Bank er hovedsponsor for konkurransen og kunne for tredje året på rad overrekke vinneren en sjekk på kr. 10.000.  Regiondirektør Alvhild Tofterå Berge i Sparebank 1 SR-Bank er glad for å kunne bidra til denne konkurransen og legger til at ingen skaper større verdier enn overskuddsmennesker som får anledning til å utfolde seg.  Ved å avsette en del av bankens overskudd til allmennyttige formål har banken i en årrekke vært regionens største støttespiller.

I juryen satt foruten hoveddommer Karl Erik Pallesen, Endre Olsen og Frode Alræk.

---

Kategori: Norsk Sjømatsenter, Fiskeriforum Vest